![速冻芒果丁的加工工艺]( "速冻芒果丁的加工工艺")
- 核心提示：芒果含酸量较低，糖酸比约为40，维生素C含量不算太高，但β—胡萝卜素的含量却在热带水果中居首位。速冻芒果块是将新鲜成熟后的芒果切块后，通过一系列的加工过程制成的速冻芒果制品。这样就延长了芒果的贮藏时间，方便了长途运输。新鲜成熟的芒果加工成速冻芒果块能最大...
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![草莓速冻保鲜技术]( "草莓速冻保鲜技术")
- 草莓速冻保鲜技术：工艺：验收——洗果——消毒——淋洗—除萼——选剔——水洗——控水——称重——加糖——摆盘——速冻温度：-25～-30℃4-6小时。在0-5℃环境条件下包装。冷藏：温度-18℃、湿度100%冷库，可达18个月。解冻：冻品放入容器中，将容器放入温水中，解冻后立即食用。...
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![速冻玉米的营养成份会流失吗？]( "速冻玉米的营养成份会流失吗？")
- 保存方法得当一般不会流失。结果表明，果蔬中的维生素和营养物质含量会随时间流失，但经过速冻包装后的果蔬其营养物质不易流失。贮藏过程中，果蔬中的营养物质比例与刚采收时不同，经过氧化、微生物分解和酶的催化，其中的营养物质逐渐损失，而速冻果蔬中维生素A、维生素C和叶酸的含...
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![请问鲜食玉米如何进行速冻加工？]( "请问鲜食玉米如何进行速冻加工？")
- 冬前壮苗的标准有两个方面：从植株个体看，每株麦苗主茎有叶6～7片，最长的叶片长12～15㎝，宽0.6～0.7㎝，有三大两小5个分蘖（包括主茎），次生根7～10条，叶片葱绿。鲜食玉米可以真空包装速冻加工。鲜食玉米速冻加工前应去皮去须、整洁干净后进行。鲜食玉米可以加工熟再真空包装储备。...
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![如何保持绿色速冻蔬菜的色香味？]( "如何保持绿色速冻蔬菜的色香味？")
- 问：如何保持绿色速冻蔬菜的色香味?由于速冻蔬菜具有食用方便、清洁卫生、保鲜性能好，又可四季供应等特点，在日本市场深受欢迎。我国年出口日本的量达２万吨左右，适销品种达１０余种。衡量速冻保鲜蔬菜新鲜度的重要标志之一是色香味。为保持速冻蔬菜色香味，必须注意以下几个问题。１．原...
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![速冻猪肉有什么区别？ | 和新鲜食物相比]( "速冻猪肉有什么区别？ | 和新鲜食物相比")
- 新鲜肉：新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的热鲜肉，未经任何降温处理的畜肉。肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。冷冻肉：冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。肉质老...
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![莲藕片的速冻保鲜技术]( "莲藕片的速冻保鲜技术")
- 一、原料挑选与预处理1、原料挑选莲藕应选用白色、新鲜的藕，藕身无锈斑，无发红、发紫，无病虫害。2、原料的预处理⑴原料清洗。将选好的原料浸入清水池中，逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。⑵截节、去皮。将清洗过的莲藕，用不锈钢刀将藕身各节切开成藕段并逐段切去藕节，然...
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![广泛用于速冻食品、膨化食品 | 雪花粉是什么]( "广泛用于速冻食品、膨化食品 | 雪花粉是什么")
- 雪花粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、切片、预煮、捣泥等工序，再经过脱水、干燥后制成的白色片状物。由于形状和材质近似雪花，因此被叫做雪花粉。根据雪花粉的后续制作工序的差异，可分为薯片专用粉、膨化专用粉、鱼饵专用粉等类型。一、雪花粉是什么1、雪花粉是以新鲜马铃薯...
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![芒果速冻加工技术]( "芒果速冻加工技术")
- (1)工艺流程原料选择→清洗→去皮切片→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏。(2)操作要点选料切片制造冷冻芒果块所用的芒果原料多为质地细密的接近成熟的果实。未成熟的果实要经催熟处理。把成熟的芒果洗净，去皮，切成约20mm宽，6mm厚的薄片或切成约10mm×l０mm方粒。糖渍把芒果片放进...
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![如何速冻豆角 | 怎样速冻豆角]( "如何速冻豆角 | 怎样速冻豆角")
- 夏天正是豆角上市的季节，这个时候的豆角鲜嫩可口并且价格低廉，有些人家也会自己种一些，供大于求，剩下好多，这个时候就可以自己制作速冻豆角，味美价廉，那么速冻豆角怎么做呢，就让小编教你们把。怎样速冻豆角如何速冻豆角1.首先，选择材料，要选择没有虫眼，扁平不要鼓起来的。判断方法可...
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![龙眼鲜果速冻贮藏]( "龙眼鲜果速冻贮藏")
- 速冻贮藏前果穗处理有两种：一是整穗贮藏仅剪除果穗基部过长的枝条和叶片，二是果粒贮藏，即距果蒂1毫米左右处剪下，并及时于-30℃以下的低温条件下速冻，然后贮藏于-18℃的低温环境中，基本上保持了龙眼固有的色、香、味。但是，速冻贮藏要解决两项技术问题：①防止龙眼速冻过程产生裂...
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![现采的黄花菜可以速冻吗？]( "现采的黄花菜可以速冻吗？")
- 最好不要放速冻，冻完退冰后菜也坏了。黄花菜不可以速冻，解冻后菜也坏了。黄花菜不可以速冻，为了保鲜可以在2一8℃冷藏。黄花菜不可速冻，经过开水煮后才可以冻。黄花菜不可以速冻，解冻名菜也坏了。...
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![荔枝整果速冻加工技术]( "荔枝整果速冻加工技术")
- (1)工艺流程原料选择→挑选→清洗→护色处理→预冷→速冻→包装→冻藏。(2)操作要点原料选择原料要求新鲜，无腐烂、无虫蛀、无破损，成熟度9成。在晴天上午采果，采收后及时运回工厂，尽快加工。若当天加工不完，可短期冷藏。挑选、清洗剔除病虫、损伤、褐斑、过熟或未熟果，并摘去...
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![常见速冻蔬菜生产技术要点？]( "常见速冻蔬菜生产技术要点？")
- 问：常见速冻蔬菜生产技术要点?西葫芦选择成熟度适宜的西葫芦，去皮，切成两半，刮去瓤和籽，浸入质量浓度为５～１０克／升的食用氯化钙水溶液中２０分钟，捞出后用清水洗净，根据需要加工成片或块，在－３０℃下的低温中冻结１０分钟，然后定量包装、冷藏。南瓜有速冻南瓜块和速冻南瓜酱两种产品。１．速冻南瓜块。将...
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![速冻玉米的问题？]( "速冻玉米的问题？")
- 问：速冻玉米的问题？加工速冻玉米穗采用甜玉米、糯玉米或其他特用品种均可。1．工艺流程玉米采收→验收→去苞叶、花丝→清洗→切段、分级→漂洗→漂烫→冷却→冰水预冷→沥干→速冻→挑选→包装→冷藏→检验2．操作要点(1)原料玉米品种可以用甜玉米、白糯玉米、紫糯玉米、香糯...
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![食用菌速冻保鲜技术]( "食用菌速冻保鲜技术")
- 速冻保鲜技术是通过快速降温使食用菌水分迅速结晶，使菌体温度急剧下降，从而延长保鲜贮藏期。速冻能最大限度的保持天然食品原有的新鲜程度、色泽和营养成分，已被公认为一种最佳的保鲜贮藏方法。将菇体清洗干净，置于蒸汽上熏蒸5-8分钟，用柠檬酸等药剂护色，再吸去菇体表面水分，包...
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![扁豆的速冻保藏]( "扁豆的速冻保藏")
- 扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等，是豆科扁豆属种的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多，可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜，也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好，解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。一、速冻保藏原...
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![速冻甘薯叶的制作]( "速冻甘薯叶的制作")
- 将鲜嫩甘薯叶洗净，放入沸水中烫漂5～10秒，料液比为1∶3，达到8成熟，立即送入预冷间冷却，沥干后使温度降至10℃左右。烫漂时间要适度，时间过长或不及时冷却，都会影响甘薯叶品质。烫漂后的甘薯叶采用平面网带式速冻机迅速冻结，冻结器平均温度为零下30℃左右，冻品进货平均温度为15℃左右...
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![速冻荸荠的生产工艺]( "速冻荸荠的生产工艺")
- (一)工艺流程原料验收→清洗→去皮→修整→分级复查→烫漂、冷却→沥水→冻结→包装→冻藏。(二)操作要点原料要求横径大于2.5厘米，只形完整，无霉烂，无病虫害，新鲜脆嫩。清洗、去皮用清水洗去泥沙。用小刀将顶端芽根及根部去净，并削净周...
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![龙眼怎么进行速冻保鲜？]( "龙眼怎么进行速冻保鲜？")
- 问：龙眼怎么进行速冻保鲜？在1小时内把龙眼果实的温度降到－30℃，并长期贮于－18℃环境中。果实能保持原来外观和固有风味，营养成分损失少。食用时先用冷水解冻，马上食用。此法适于果皮较厚，肉质脆硬和含糖量高的品种。3、低温气调贮藏：在低温条件下，对龙眼果实包装袋或包装桶内进行抽...
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![直接蒸还是解冻蒸 | 速冻螃蟹能吃吗]( "直接蒸还是解冻蒸 | 速冻螃蟹能吃吗")
- 摘要：冷冻后的螃蟹是可以吃的，但是要用专门的设备速冻，而家用冰箱只是常规冷冻，常规冷冻会导致螃蟹的质构和口感发生改变。螃蟹适宜解冻后再蒸，速冻螃蟹在解冻的过程中，肌肉组织会吸收融化出的汁液，使得螃蟹肉的含水量增加，肉质更为鲜美可口，而且内外的成熟度比较接近，不会发生没有...
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![草莓的速冻保鲜法]( "草莓的速冻保鲜法")
- 草莓柔软多汁，耐贮性差，在常温下只能存放1～2天，草莓经速冻处理后，可长期保持原有风味，延长上市时间，有利于远运外销。1、速冻保鲜的原理：利用-25℃以下的低温，在极短时间内将草莓迅速冻冻，抑制了细菌、霉菌、酶的活动和果实的呼吸消耗营养，达到长期贮藏目的。2.工艺流程：选果→洗果→...
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![大闸蟹速冻后能吃吗]( "大闸蟹速冻后能吃吗")
- 回答：鲜活的大闸蟹速冻后不能吃，其死后会产生大量的细菌和组胺，会导致过敏性食物中毒；如果是煮熟了的大闸蟹速冻后可以吃，只是口感会变差。...
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![如何速冻毛豆]( "如何速冻毛豆")
- 夏季是很多水果蔬菜的食用佳节，毛豆也属于其中。毛豆，大家应该都非常的属于，是比较常见的一种食物。毛豆的营养价值非常高，但存放时间非常的短，速冻毛豆成了长时间存放毛豆的最佳方法，那么到底要如何速冻才好呢？如何速冻毛豆毛豆采摘后，应在尽可能短的时间内运往加工地点，时间过长...
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![荔枝速冻加工技术]( "荔枝速冻加工技术")
- 荔枝收获期集中在盛夏高温季节，采后难以贮藏保鲜。近年来随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加，荔枝的产量将越来越高，解决荔枝鲜果出路已成为荔枝生产的主要矛盾。荔枝加工是解决荔枝鲜果出路的重要措施。其中最能保持荔枝原有新鲜品质的加工技术是速冻荔枝。荔枝可...
- 22008
丰收库
