薯类粉丝的加工技术

核心提示：洗薯将鲜薯清洗干净，送入磨浆分离机。

洗薯：将鲜薯清洗干净，送入磨浆分离机。

磨浆分离利用磨浆机制得淀粉乳。

净化脱色先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，不断搅拌；再加入食用脱色剂2号，加水，用120目筛过滤一次；将滤液静置沉淀数小时，除去上清液，再加水搅匀，过140目筛，后将滤液沉淀6~9小时后起粉，即得精白淀粉。

粉丝成型先取少量淀粉加开水打成稀芡，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝不粘连，并提高耐煮性。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗，打开闸门，并用手牵着粉头，根据需要长度把粉丝剪断，摊放于竹匾上。晒到含水量约16%时，即可收粉。