![羊肉香肠的制作工艺]( "羊肉香肠的制作工艺")
- 羊肉香肠是家庭制作和保存羊肉最常用和最有效的方法之一。通过加入不同调料、调整用料比或改变某些工艺流程，就能制作出不同品种和风味的香肠。一、原料配比纯羊肉50千克，食盐1.5千克，食糖500克，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆楚等）250~300克。还可另加适量质改剂（谷物类、大...
- 21296
![柿子果冻的加工技巧]( "柿子果冻的加工技巧")
- 柿子除鲜食外，还可加工制作柿饼、柿酱、脯、冻等多种加工品。现将果冻加工介绍如下：1.柿汁制备：①果实洗涤、破碎。取新鲜软柿，剔除霉烂变质的果实，浸入水中充分洗涤干净。洗涤后沥干水分，用打浆机破碎。②加热软化。榨汁前先将柿浆按其重量的1/3加水，并同时加总重0.25%的柠檬酸...
- 19713
![银鱼的保鲜加工]( "银鱼的保鲜加工")
- 一、银鱼的收购当渔民在汛期捕银鱼时，收购渔船要及时组织现场收购，并将银鱼放入事先准备好的塑料箱内。箱的规格为长×宽×高（65×40×30厘米），每箱可装银鱼12．5公斤左右，以一层鱼一层冰将箱装满密封保温。鱼与冰的重量比为1∶1。待收到一定数量后要立即运...
- 7534
![鹿茸的收取方法]( "鹿茸的收取方法")
- 雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。由于原动物不同，分为花鹿茸（黄毛茸）和马鹿茸（青毛茸）两种；由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲...
- 19469
![红薯制白酒的方法步骤]( "红薯制白酒的方法步骤")
- 白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。一、工艺流程制酒药→原料处理→发酵→蒸饵&r...
- 32282
![刀豆的三大加工方法详解]( "刀豆的三大加工方法详解")
- 为豆科植物刀豆的种子。一年生缠绕状草质藤本。茎长可达数米，无毛或稍被毛。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。一、刀豆酱将成熟的新鲜刀豆剥壳去皮，清水反复浸泡3次，每24小时换水一次。将浸泡过的刀豆取出用清水漂洗、沥干，置于蒸笼或锅中蒸煮两...
- 18019
![红薯泥营养面包制作方法]( "红薯泥营养面包制作方法")
- 所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。一、材料与设备（一）材料高筋面包粉、梅山活性干酵母、鸡蛋、白砂糖、盐、植物油、奶粉、水。（二）设备醒发箱、烤箱、天平、不锈钢切...
- 7316
![南瓜饼的制作方法步骤]( "南瓜饼的制作方法步骤")
- 南瓜饼是一道汉族菜式，主要是以南瓜为原料做成的饼，各个地方的制作方法都不太一样。一、材料与设备方法（一）材料。南瓜、果胶酶、纤维素酶、抗坏血酸、拧橡酸、市售食品添加剂。（二）设备。双效浓缩器；电动高速离心喷雾干燥机；圆筒箱式真空干燥器；植物振动研磨机。二、生产工艺南瓜...
- 23528
![柿子原浆果醋的制作工艺]( "柿子原浆果醋的制作工艺")
- 果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。一、材料和设备（一）材料。柿子，干酵母，醋酸菌。（二）设备。电子分析天平；高速离心机；紫外/可见分光光度计；培养箱；发酵罐；于持糖量计；电热恒温水浴箱；可调温电热炉；酒精计。二、工艺流程成熟...
- 19573
![风味辣椒花生酥的制作方法步骤]( "风味辣椒花生酥的制作方法步骤")
- 花生酥，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成，花生仁经过烘或炒而熟，再将白沙糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割而成。根据添加原料不同，延伸出芝麻酥、红绍酥等。一、原料预处理选择长角干辣椒，清洗...
- 27472
![脆辣琥珀椒的做法步骤]( "脆辣琥珀椒的做法步骤")
- 一、去皮除皮液配制：水50千克，烧碱1.5千克，果蔬脱皮剂100克。先在不锈钢桶内加水，再分别加入烧碱与果蔬脱皮剂配制成除皮液，除皮液温度应保持在55~60°C。将个大、肉厚的鲜红辣椒倒人桶内浸渍10分钟左右捞出，沥干碱液，用水冲洗后倒入盆内。此时采用压力较高的水喷射，全部去掉...
- 24743
![如何加工制作芒果果脯]( "如何加工制作芒果果脯")
- 芒果脯是果脯蜜饯类，含有高浓度糖分。其加工技术要求：1、原料要求及处理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均匀。2、硬化与护色措施：把...
- 32813
![腌制酸菜的做法步骤]( "腌制酸菜的做法步骤")
- 酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，那么酸菜的腌制方法你知道吗腌制酸菜的做法步骤1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用...
- 20961
![风味马铃薯饼的制作方法]( "风味马铃薯饼的制作方法")
- 马铃薯饼(HashBrowns)，台湾及香港简称薯饼，是一种将马铃薯切块、切丝、切条、切丁或切粒后油炸的马铃薯食品。某些文化强调薯饼必须由某种特定切法制成，亦有其他文化将所有切法的制成品统称为薯饼。英国的某些地区将制作土豆泥的剩余原料油炸后称作薯饼。薯饼是美式早餐的标...
- 13224
![茶叶酸牛奶的做法]( "茶叶酸牛奶的做法")
- 一、原材料1.牛奶要求新鲜优质,不含有抗菌素或防腐剂。2.白砂糖色泽洁白,松散干燥,没有任何异味。3.茶叶视当地居民饮食习惯决定,一般选用新鲜、品质较好的绿茶。二、工艺流程茶叶→漂洗→熬茶→滤茶汁原料乳→过滤→加糖→混合搅拌→杀菌(8...
- 6419
![黄豆豆腐加工详细方法]( "黄豆豆腐加工详细方法")
- 豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方...
- 10707
![八角的采收加工技术]( "八角的采收加工技术")
- 八角又叫八角茴香，大茴香，是木兰科植物八角茴香的成熟果实。它分为春果和秋果两种。春果通常只占年产量的20%，秋果占80%。春果每年3-4月成熟，秋果在9-10月成熟。当果实由青色变黄色时便可采收。采收方法有两种：一种是八角果实充分成熟，自行落到地面后捡收，多适于春果采收；另一种...
- 22886
![如何腌制芥菜]( "如何腌制芥菜")
- 核心提示：冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆，较耐保藏等优点。具体步骤如下：冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆，较耐保藏等优点。具体步骤如下：原料选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。配料以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔...
- 33308
![四川泡菜的详细做法步骤]( "四川泡菜的详细做法步骤")
- 四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、...
- 27465
![糙米保鲜湿米粉制作方法步骤]( "糙米保鲜湿米粉制作方法步骤")
- 糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。一、配方糙米50%~60%，大米粉末20%~25%，食盐1.5%~3%，变性淀粉5%~20%，植物油2%~5%，健鹰米面增筋剂0.3%~0.4%，健鹰食品护色防霉剂0.1%，健鹰复合磷...
- 17808
![酸黄瓜罐头的制作工艺]( "酸黄瓜罐头的制作工艺")
- 酸黄瓜，腌菜的一种，比较的酸甜，开胃小菜。一般而言，酸黄瓜大量运用在西式烹饪的沙拉、热狗、汉堡、三明治及烧烤肉类......食物中，主要用以增添食物的口感的佐料食品，酸甜的滋味不仅提升了食物的味道更大大增加了食用上的食慾。一、原料的选择与处理选择元刺或少刺、瓜条幼嫩、...
- 18282
![彩色豆腐的制作过程]( "彩色豆腐的制作过程")
- 相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个，认为豆...
- 28370
![猪肉脯的制作工艺]( "猪肉脯的制作工艺")
- 猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取...
- 30120
![鹿肉火腿的制作方法]( "鹿肉火腿的制作方法")
- 火腿是中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。一、原料主料：剔骨鹿肉100千克。辅料：干脆时，食盐4千克、硝酸盐（化学纯）50克；湿脑时，食盐2千克、砂糖150克、硝酸盐（化学纯）50克、水10千克。二、操作要点（一〉原料整修选用鹿...
- 15725
![瞿麦采收时间与方法瞿麦什么播种]( "瞿麦采收时间与方法瞿麦什么播种")
- 说到瞿麦，可能很多人都不知道什么，其实瞿麦是一种具有极高食用价值及药用价值的植物，同时还会开出非常美丽精致的花朵，观赏价值也非常的高。那么大家知道瞿麦要什么时候播种及采收吗？下面与小编一起去了解下吧！瞿麦采收时间与方法夏、秋均可采收，一般在花未开放前采取。瞿麦栽种...
- 16659
丰收库
