![葡萄的保鲜储藏方法]( "葡萄的保鲜储藏方法")
- 葡萄又称提子（蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃、美国黑提），是葡萄属（Vitis）的一种常见植物。落叶藤本植物，褐色枝蔓细长。近圆形单叶互生，近全缘至3～7裂，叶缘有锯齿。叶腋着生复合的芽。卷须或花序与叶对生。两性花、雌能花（雄蕊较短，花粉不孕）和雄花；野生种常为雌雄异株。5片花瓣，顶部连生...
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![冻鱼片的加工保藏方法]( "冻鱼片的加工保藏方法")
- 加工工艺工艺流程：原鱼→冲洗→前处理（去鳞、去内脏、去头)→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前检验→漂洗→摆盘→速冻→包冰衣→检验→冷藏→成品。操作规程：1、原料：要求鲜活，个体规格在1公斤左右。三...
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![香菇贡丸怎么做]( "香菇贡丸怎么做")
- 工艺流程:选料→解冻→绞存肉→打浆→腌制→成型→水煮→散热→冻→包装→储存作业要求:1选料原料采用猪肉、鸡肉,必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品,要求无血污、无碎骨、无毛等杂质。2解冻18℃解冻间内自然解冻,解冻...
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![休闲豆制品的加工工艺]( "休闲豆制品的加工工艺")
- 豆制品是中华民族千百年来的传统美食，也是中华民族的智慧结晶，更因为它丰富的营养价值而成为我国城乡居民所钟爱的消费品，主要以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。目前市面上比较多的豆制品是由大豆的豆浆凝固面做成的豆腐及其再制品。俗话说...
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![土豆脯的制作方法步骤]( "土豆脯的制作方法步骤")
- 土豆脯是蜜钱型食品，制作设备简单，原料易得，操作方便，适于家庭作坊生产。土豆，茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。一、工艺流程选料→造型制胚→灰浸→水漂→煮胚→水...
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![葛粉布丁的制作方法]( "葛粉布丁的制作方法")
- 葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有千年人参之美誉。一、原辅材料葛粉，市售全脂奶粉，廉糖，殷甲基纤维素锅，市售食品增稠剂、稳...
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![果味硬糖的制作方法]( "果味硬糖的制作方法")
- 硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4~1.5之间，还原糖含量范围10~18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。一、配方白砂糖100份，葡萄糖40份，水50份，各种食...
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![桂花栗子罐头的制作工艺]( "桂花栗子罐头的制作工艺")
- 栗子，亦称板栗。学名:Castaneamdllissima.在常熟市风景秀丽的虞山脚下兴福寺一带，盛产珍品虞山桂花栗子。一、原辅料栗子、盐酸、氢氧化铀、碳酸铀、明矶、白糖、食盐、拧攘酸、桂花、拧橡黄、乙二胶四乙酸铀、氯化钙等。二、工艺流程选料→剥壳→漫入盐水→盐...
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![自制蓝莓干的做法]( "自制蓝莓干的做法")
- 蓝莓干是我们日常烘培常用的材料之一，但我们日常在市场上买到的蓝莓干，大多都是经过了过度加工，或缺了蓝莓的原有味道。在家自制蓝莓干，操作非常简单。自制蓝莓干的做法1、将蓝莓放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净后用厨房用纸尽量吸干蓝莓上的水份;2、将烤盘铺上锡纸,再将蓝莓平铺...
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![柿饼的做法]( "柿饼的做法")
- 柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿干，可用作点心馅。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。选果，去皮：1、应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和...
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![柿子果冻的加工技巧]( "柿子果冻的加工技巧")
- 柿子除鲜食外，还可加工制作柿饼、柿酱、脯、冻等多种加工品。现将果冻加工介绍如下：1.柿汁制备：①果实洗涤、破碎。取新鲜软柿，剔除霉烂变质的果实，浸入水中充分洗涤干净。洗涤后沥干水分，用打浆机破碎。②加热软化。榨汁前先将柿浆按其重量的1/3加水，并同时加总重0.25%的柠檬酸...
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![玉米粉条的详细制作方法步骤]( "玉米粉条的详细制作方法步骤")
- 粉条经炖煮后呈半透明状，且抗溶化，口感细腻柔滑。一、原料配方玉米淀粉45千克，淀粉磷酸醋5千克，食盐0.75千克，明矶50克，竣甲基纤维素饷100克，植物油50克。二、工艺流程玉米淀粉（少量）→调浆→勾熟荧→调粉荧→漏粉→成形→撕断→冷却→晾干→...
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![大头菜如何腌制]( "大头菜如何腌制")
- 洗净切片采收后的大头菜去根去黄叶，晒1-2天，用水洗净，然后用刀切片，其厚度为1-1.5毫米，深度为离大头菜根颈部1厘米左右为宜。上缸腌制切片后的大头菜即可上缸腌制，腌制时每50公斤大头菜用盐4-4.5公斤，一层大头菜一层食盐。大头菜上缸腌制的第一天至第二天，每天翻缸二次，以防大头菜...
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![豆浆如何做才能发挥到最大营养?]( "豆浆如何做才能发挥到最大营养?")
- 材料准备：黄豆300公克，水1000㏄，白糖适量做法如下：1.将黄豆洗净泡水（水量要盖过黄豆），泡8小时备用。2.将作法１泡过的黄豆放入果汁机中加入500㏄水，搅打成浆，取一纱布袋，将作法打好的豆浆倒入，将豆渣过滤掉。3.取一较深的锅子，倒入剩余500㏄的水与作法2过滤后的豆浆，开大火将豆浆煮至冒...
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![鱼丝加工的方法步骤]( "鱼丝加工的方法步骤")
- 鱼丝又称谐音"余思"，相思之意。鱼丝是别具特色的汉族小吃，属于客家菜系。传说很久很久以前在有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻，因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家，便仿效制粉丝的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为"与你相思"，让丈夫带着...
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![蚂蚁的采收和加工]( "蚂蚁的采收和加工")
- 1.采收:人工饲养蚂蚁的采收，主要是食物引诱，决定采哪一窝（必须有很多的数量）先让这窝饿3-5天，全群蚂蚁至少有80%以上的蚂蚁有饥饿状态，然后用编织袋，在袋中放上蚂蚁喜欢吃的食物，用一棍小竹筒缚在袋口上，蚂蚁因饿得慌，会很快进入编织袋内，当引诱的数量差不多时，取下编织袋入55℃高温...
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![酸黄瓜罐头的制作工艺]( "酸黄瓜罐头的制作工艺")
- 酸黄瓜，腌菜的一种，比较的酸甜，开胃小菜。一般而言，酸黄瓜大量运用在西式烹饪的沙拉、热狗、汉堡、三明治及烧烤肉类......食物中，主要用以增添食物的口感的佐料食品，酸甜的滋味不仅提升了食物的味道更大大增加了食用上的食慾。一、原料的选择与处理选择元刺或少刺、瓜条幼嫩、...
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![蚕蛹罐头的制作工艺]( "蚕蛹罐头的制作工艺")
- 蚕蛹罐头是用家蚕的新鲜的蛹为原料的综合加工的蚕蛹系列食品。蚕蛹是家蚕的蛹(蛾)，含有丰富的维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸。将蚕蛹加工成风味独特且营养含量高的食品，由于风味好、营养价值高，深受国内外市场欢迎。一、选料选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕...
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![冬瓜的贮藏和加工]( "冬瓜的贮藏和加工")
- 冬瓜（fatmelon;whitefuzzyvegetable)。植物学分类：被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属BenincasaSavi一年生草本植物。瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是...
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![柿子的储藏方法]( "柿子的储藏方法")
- 柿子，是柿科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁圆、近似锥形'方形等，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。一、采收用于储藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬...
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![蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作方法详解]( "蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作方法详解")
- 一、材料（一）蚕蛹蛋白。适量蚕蛹粉加入酶反应釜中，加入去离子水搅拌均匀，搅拌30分钟，将溶液的pH（用2摩尔/升氢氧化铀或盐酸调节）和温度调至对应条件，控制pH值稳定在?0.03之间，反应结束，沸水浴灭酶10分钟，冷却后将酶解液的pH调至7.0，3000转/分钟离心20分钟取上清液，即得到黄褐色的蚕蛹...
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![马铃薯酥糖片加工的技术]( "马铃薯酥糖片加工的技术")
- 1、选薯切片选择新鲜、无病虫害、50-100g的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放。20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后,捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片,切后姆丰浸在清水中,以免表面的淀粉变色。2、煮熟晾晒将切好浸在水中的薄片,...
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![银耳桂圆膏的制作工艺]( "银耳桂圆膏的制作工艺")
- 一、配方每100千克成品中用银耳4千克，桂圆肉6千克，红枣5千克，拘丰己子2千克，甘草0.5千克，白砂糖50千克，琼脂1千克，竣甲基纤维素纳、苯甲酸铀、桂圆香精20毫升，水适量。二、工艺要点（一）选料。选用色泽均匀、干燥元霉变的银耳干品；选用元虫蛙、无霉变的干爽桂圆原料；红枣、拘祀子、甘...
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![芦笋的加工]( "芦笋的加工")
- 无公害芦笋加工的工艺流程是：绿芦笋原料收购与验收→加工清洗→分级切割→过秤捆扎→装箱→成品→贮存保鲜→运输销售。芦笋一、加工技术1.原料收购与验收：严格按照规定的长度和粗细标准进行收购，剔除病笋、畸形笋和散头笋。2.加工清洗：把收购的...
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![藕脯的加工制作方法]( "藕脯的加工制作方法")
- 藕脯是藕的一种新吃法，其中营养非常丰富。一、选原料选择表皮微黄、肉质洁白、直径4~5厘米的鲜藕。白糖应干净洁白、透明，符合卫生标准。二、预加工将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。配制好2.5%的氢氧化饷溶液，溶液加温达到90°C；把洗净的藕放入，不...
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丰收库
