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添加量是多少 | TG酶在肉制品中的使用方法

  • 添加量是多少 | TG酶在肉制品中的使用方法

  • 回答：如果产品已经过腌制，可在腌制液中添加TG酶，添加时先将TG酶用少量水溶解，然后加入腌制液中。或者先制成蛋白凝胶，次日将蛋白凝胶斩拌成小颗粒或者肉糜，按照第一种方法添加。也可以将其和注射液一起添加，这样能提高产品的持水效果和嫩度，增加出品率，降低成本。一、TG酶在肉制品...
  • 19500

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