走向实用的减压保鲜技术

减压保鲜是用降低大气压力的方法保存水果、蔬菜、花卉、肉类及水产品的新技术。它是贮藏保鲜技术的又一新发展。减压贮藏保鲜是将物品放在一个密闭和冷却的容器内，用真空泵抽气使之获得较低的绝对压力，其压力大小根据物品特性及贮温而定。当所要求的低压达到后，新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器，带者近似饱和的湿度进入贮藏室。真空泵不断地工作，物品就不断地得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气；一般每小时通风4次，就能够去除物品的田间热、呼吸热及代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等气体，使物品长期处于最佳休眠状态。该技术较好地解决了贮藏物品的失重、萎蔫等问题，不仅使物品中的水分得到保存，而且使维生素、有机酸和叶绿素等营养物质也减少了消耗；同时贮藏期比一般冷库延长了3倍，产品保鲜措数大大提高，出库后货架期也明显增加。

减压贮藏保鲜的特点主要有：迅速冷却普通恒温库和气调库都没有快速冷却的功能，需要配备制冷设施，否则进库的水果、蔬菜需要数十个小时甚至几天才能达到适宜的低温。减压贮藏库因能够创造较低的气压环境，降低了水分汽化的条件，所以库中产品只需20分钟就能达到预定的温度，从一开始就奠定了良好的保鲜基础。快速降氧，随时净化一般工业化减压库10分钟即可降氧到2．1％，低氧控制精确度为±0．05％，只要压力不变，低氧的浓度就能稳定不变，这是普通的贮藏保鲜方法所无法实现的。减压保鲜由于能够将有害气体随时净化，最大限度地保障了物品的生理健康，所以贮藏的食品不衰老、不黄化、不失重、不变质，商品率高达98％。低能耗、多功能减压冷库降温迅速，制冷效果好，兼有冷藏和冷冻双重功能。高效杀茵，消除残留工业化减压贮藏中，应用臭氧进行常压和减压两次杀菌，消除公害残留，被认为是当今世界上较为理想的措施。臭氧是广谱、高效杀菌剂，对食品无害，不产生残留污染，尤其是减压状态下使用臭氧可以对潜入皮层内的微生物和内吸农药残留起作用，达到彻底消毒的目的，其方法简单、成本低廉、效果显著。由于果蔬季节性生产和周年供应、区域性生产和全球消费是两对很难统一的矛盾，所以采用减压贮藏，通过多种因素的有机协调，可以让夏菜冬吃、秋果春用，且将采摘收获后的失重、腐败、老化程度减到最小范围，可以在保鲜状态下开展长途贩运，把区域性产品销往全球。为使减压保鲜技术尽快在我国推广应用，我国科研人员通过多年技术攻关使罐体自重大为减轻，造价大幅度减少，其技术水平在国际上处于领先地位。对于我们这样一个农业大国来说，减压保鲜技术在我国推广应用的前景十分广阔。