有什么方法能短时间内识别病死猪肉？

病死猪的肉呈暗红色，毛细血管出血，淋巴结肿大，有较浓的血腥味,猪肉颜色发黑;屠宰场正常检疫合格的猪肉皮肤白色，有弹性，肉质淡香，无充血和淋巴结肿大症状。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。