大白菜冷冻后口味为什么会变甜呢？

大白菜为了防止自身细胞冻伤，会设法提高细胞液浓度，就是将没有甜味的多糖（淀粉、纤维素）分解成有甜味的单糖（葡萄糖）。从而增加了大白菜的甜度，所以冬天的白菜吃起来就更甜。

冷冻后的大白菜糖度增加所致。

大白菜冷冻后，增加了糖度，所以吃起来就更甜。