最早总结江南水稻的书

回答：陈旉农书，陈旉农书是论述中国宋代南方地区农事的综合性农书。本书是第一部反映南方水田农事的专著，本书在养牛和蚕桑部分也有很详细的论述，反映了中国古代农业科学技术在宋代达到了新的水平。