怎样给畜禽剥皮、脱毛和开膛？

（1）剥皮：牛、羊、兔和部分猪一般需要剥皮。给猪剥皮时，先沿腹中线切开皮肤，按腹壁、四肢、颈、头、背的顺序依次将整张皮剥离。兔及其他毛皮支物则从后躯开始，呈筒状将皮剥离。剥皮时注意不能划破皮肤及胴体表面，皮肤上不能带有脂肪及碎肉，不能让皮肤表面污物和肛门、阴部中的内容物污染胴体。

（2）剥皮是一项很繁重的劳动，已有多种型号的剥皮机可供选用。如湖北、湖面等地生产的ZBP－300型滚筒式剥皮机、B－W－680型液压式剥皮机、79－680型剥皮机和BT－630型剥皮机等。利用剥皮机剥皮之前，须先用手工预剥，即机器不能剥至的部位先行用手工方法剥离。

（3）脱毛：禽和大部分猪需要脱毛。方法是先在60~68℃热水中浸烫3~8分钟，使毛松软，然后用手工或机械脱毛。猪的脱毛机械刮毛机，有两类。一类为滚筒式，上部装有橡皮板及刮毛板的剥毛辊，下部为两个表面有突出钝齿带动猪体转动的大小托辊。工作时，利用上、下两组反向猪腹部向下，通过装有弹簧的刮刀或旋转刮刀脱去猪去猪毛。

（4）水温和烫毛时间，需依品种、个体大小、年龄和汽温等因素适当调节。水温过低或时间较短，因毛孔尚未扩大，刮毛就困难；水温会下降。

（5）无论手工还是机械刮毛，猪休上总有部分细行及绒毛，特别是四肢和腹部肋下等处的毛较难刮干净。目前许多厂用喷灯火焰燎，再用小刀轻刮修整，并经水冲。

（6）开膛：脱毛或剥皮后应立即开膛取出内脏。因操作车间温度较高，加上机体中酶的作用，肉体温度在1小时内是不会下降的，而这温度范围（约在37℃~39℃0是细菌繁殖最快的阶段，特别是内脏中的细菌会迅速增加，使脏器变质，失去使用价值。一般要求牲畜屠宰之后应在30分钟内将内脏摘造成胃肠中内容物污染腹腔。