西葫芦高温致癌是真的假的？

西葫芦作为家庭常见菜品也是被大家所熟知的，西葫芦高温致爱谣言也是层出不穷，希望大家了解下面文章后在做判断，避免谣言误导大家。

西葫芦可能致癌

这是有实验研究过的。香港食物安全中心的研究人员曾花了一年的时间做了一项调查研究发现西葫芦等蔬菜含有可能令人致癌的丙烯酰胺。研究人员还发现炒菜时间越长，温度越高，释放出的丙烯酰胺越多，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克。

炒熟的西葫芦丙烯酰胺含量接近薯片。西葫芦的含水量高达95%，只有约5%的固体。在煎炒中虽然会失掉一部分水，但含水量还是很高。而测出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片（高淀粉、几乎不含水、经过高温加工）接近，实在是非常惊人。

理论致癌原因：丙烯酰胺

丙烯酰胺原被认为是工业化学物，但近年发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。

此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入过高剂量会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。

消息中所说的是一种在动物试验中会诱发肿瘤的物质，但具体的量尚无定论。目前还没有充足证据表明通过食物摄入的丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系，所以，西葫芦爆炒后是否致癌也不是一个最后结论。但我们还是要尽可能避免长时间或高温烹饪淀粉类食品、提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。