大蒜的营养成份及药用保健价值

大蒜的基本组成成分为：每100克大蒜中含水分69.8克，4.4克蛋白质，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，此外还还含有各种元素如钙、磷、铁、维生素C和硒、锗等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黄素、蒜素、柠檬醛等。因此，大蒜是十大最佳营养食品之一。

大蒜的组成成分决定了大蒜具有多种功能，新近研究表明，大蒜集100多种药用和保健成分于一身。其功效如下：

1、蒜氨酸是大蒜独具的成分，只要很少量就能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等

2、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜能有效的抑制和杀死幽门螺杆菌等引起肠胃疾病的细菌病毒，同时清除肠胃有毒物质，其性辛，具有刺激作用，可以刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

3、抗衰老作用。大蒜的某些成分具有抗氧化、进血液循环的作用，减缓血管与皮肤老化。研究发现，大蒜还具有减肥美容的功效。

大蒜的副作用：虽然大蒜有很多的药用功效，但是并不是每个人都适合吃大蒜的。

2、蒜硫胺素，可以消除疲劳、增强体力;

3、大蒜有机锗化合物含量是日常食物中最丰富的，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，对抑制肿瘤局部生长，防止肿瘤转移具有协同作用;能够刺激体内产生干扰素;对受损的免疫系统具有修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制;此外，阻止癌细胞的扩散因为有机锗能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会。此外，大蒜也富含硒，硒也具有强大的抗癌效应，因此有人说大蒜具有抗癌作用。

大蒜还能促进新陈代谢，降血脂、血压、血糖的功效，因此，大蒜对高血压、高血脂、糖尿病和动脉硬化具有一定的治疗作用;大蒜还能美容，去除角质层，去色斑增白等等。

大蒜有这么多的作用，是不是每天拿一颗大蒜吃着就好了，但是大蒜并不好吃，很多人都不爱吃，那么我们有哪些方法可以可以把大蒜变得美味呢？大蒜可以怎么吃呢？

要发挥大蒜的不同功效就要有不同的食用方法，如预防感冒时，可口含2片生大蒜;预防高血压可每天早晨空腹食用糖醋蒜;头疼发热则可用大蒜和葱白、生姜等份煎服食用;痢疾时可用大蒜煮粥喝。此外大蒜配合鲳鱼、青鱼等一同烤着吃有助于保持血管年轻，将大蒜捣碎成泥生拌凉菜，或者与醋和芝麻油调制配饺子吃都是很健康的吃法。大蒜生吃最好。

大蒜的保健食谱：

1、大蒜粥，此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。

材料：紫皮大蒜30克，粳米100克。

做法：将大蒜去皮于沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米放人煮蒜的水中煮成稀粥，再将蒜放人(若结核患者食用，可另加白及粉5克)，同煮为粥。

2、大蒜浸液，此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。

材料：大蒜10克，白糖适量。

做法：将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。

1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍虽然大蒜对肝脏又保护作用，但是大蒜对肝炎病毒没什么作用，反而会对胃肠产生刺激作用，抑制消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等多种症状。此外，大蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血，不利于肝炎的治疗。

2、过量食用大蒜会影响视力。中医认为，长期大量地食用大蒜会"伤肝损眼"，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

3、发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为生大蒜中具有辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出从而使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

4、凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人也不能吃大蒜。

5、其他疾病的重症患者。食用大蒜、辣椒等辛辣食品虽然有利于健康人保持长久的健康，但是对于得重病或者正在服药的病人来说，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。

所以，还是得要合理科学的食用，防止“病从口入”。

3、治疗阳痿作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。同时大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。此外，大蒜中含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增。

4、抗过敏作用，每天生吃大蒜能够减轻由温度变化所引起的过敏。

5、减轻糖尿病病情。大蒜中硒含量丰富，硒对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。

6、大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。对于经常接触铅的人来说，经常食用大蒜可预防铅中毒。

此外，在临床上可以用来治疗许多皮肤病，如皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽等等。在古代印度，它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。

由此看来，大蒜之所以又这么高的评价也是当之无愧的！