陈皮酱的详细制作方法步骤

陈皮酱的原料为鲜橘子3000 克，白砂糖2000 克。

一、工艺流程

原料处理→打浆→加热煮制→调料→灌瓶→杀菌→冷却。

二、加工方法

（一）原料处理。干陈皮有苦昧，必须以多量清水浸泡变软至口尝不含苦味为止，如果是用鲜果皮，需加长煮制时间，使其油辣味大部分挥发。

（二）打浆。把脱苦后的果皮在打浆机中打浆，如果原料含水较少，可加入原料重10%的清水进行打浆，打成浆状，但不要过于细腻，果酱与果泥有所区别。

（三）加热煮制。原料中含有大量水分，必须蒸发部分水分，可通过加热浓缩或真空浓缩进行浓缩处理。

（四）加入白糖及添加剂。按原料与白糖比1：1将白糖直接加入浆中共煮，接着加入0.4%食用海藻酸铀（方法是：称取定量海藻酸饷加入5倍水浸泡，并在50~60℃温度下加温成为均匀肢体，再加入到浆中与白糖共煮），稍后再加入原料重0.5%拧攘酸，搅拌均匀，继续加热。要求固形物浓缩达到45%~48%时停止加热，并可同时加入0.05%山梨酸押。

（五）灌瓶。采用盖耐高温玻璃瓶，玻璃瓶事先经洗涤消毒，酱体固形物符合标准后趁热灌瓶，灌瓶后加盖扭紧。

（六）杀菌冷却。用100℃沸水煮10分钟。经逐级冷却至40℃即成。