“大蚝之乡”饶平县汫洲镇 | 潮汕牡蛎介绍

潮汕是我国的牡蛎供应地之一，潮汕的汫洲镇被称为“大蚝之乡”，汫洲地处饶平南部沿海，主要海产品包括对虾、青蟹、魽鱼、鲈鱼等，但以盛产大蚝广为人知。

潮汕传统的蚝种以褶牡蛎、近江牡蛎为主。褶牡蛎在当地被叫做"蚝仔"，常附生在海边岩礁或码头上，当地的妇女儿童常在退潮时用尖嘴的凿锤和蚝刀敲撬采取。

汫洲产出的牡蛎肥大鲜美，畅销潮汕、珠三角和港台地区，深受消费者喜爱。

一、潮汕牡蛎介绍

1、潮汕盛产牡蛎，也是我国牡蛎供应地之一，在潮汕有一个著名的“大蚝之乡”—饶平县汫洲镇。汫洲地处饶平南部沿海，主要海产品有对虾、珠蚶、青蟹、石斑、魽鱼、鲈鱼、薄壳、金鲳等，而这个地方最为人知的是以盛产大蚝，素有“大蚝之乡”的美称。

2、潮汕传统的蚝种，主要是褶牡蛎和近江牡蛎。褶牡蛎潮人称为"蚝仔"，附生于海边岩礁或码头之上，当地的妇女儿童常于潮退海滩露出之时用尖嘴的凿锤和蚝刀敲撬采取。故民谣《刀叠刀》这样唱："刀叠刀，爬上刀堆叫卖蚝。勿嫌阮个蚝仔细，蚝仔细细正有膏"。

3、汫洲沿岸海水咸淡适宜，有着生蚝吃的浮游生物，自然条件最宜牡蛎繁育。汫洲所生产的牡蛎肥大鲜美，畅销潮汕、珠三角和港台地区，深受消费者喜爱。

4、汫洲也掌握着开蚝技术，想要吃到味道鲜美的蚝肉，开蚝技术必不能少，汫洲人的开蚝技术据称是全中国最好的，他们撬出的生蚝最漂亮、最完整。

二、牡蛎和生蚝的区别是什么

1、牡蛎

是软体动物，贝壳分为上下两个，一个大而隆起呈三角状，另一个小而平，里面的肉是可以吃的，还可提供蚝油，壳、肉、油皆可入药，多在海域生存。

2、生蚝

是牡蛎的一个品种，带壳可在一斤以上，属于个头较大的一种，通常人工养殖或生长在半咸半淡的浅弯内，江河与大海交汇处，因为条件受限，所以数量与价格多比牡蛎较贵。

三、牡蛎哪些部位不可吃

1、壳肯定是不能吃的，最好也不要吃内脏，由于内脏团中容易藏着重金属等海草或是污染物，在肌肉中重金属含量最高。

2、所以在吃牡蛎肌肉部分时，一要看颜色。稍微发黑的肉块部分多是内脏团，这部分不可吃。

3、建议自己吃牡蛎的时候，可以自己慢慢用餐刀割掉，但是也有人表示少许吃内脏团是不会有影响的，不过建议最好还是别吃为好。